領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳鏈菌肽是某些乳鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì),對(duì)引起食品腐敗的大多數(shù)革蘭氏陽性菌有很好的抑制作用,是一種高效、無毒副作用的天然生物防腐劑。本文從鮮奶中篩選到一株乳鏈菌肽產(chǎn)生菌--乳鏈球菌P-99,并研究了該菌株的發(fā)酵適宜條件及其發(fā)酵過程動(dòng)力學(xué)。結(jié)果表明,該菌株在M17培養(yǎng)基、30℃、起始pH6.5條件下發(fā)酵良好,通氣量和某些金屬離子對(duì)其細(xì)胞生長(zhǎng)與產(chǎn)乳鏈菌肽無明顯影響,但錳離子對(duì)乳鏈菌肽的產(chǎn)生有促進(jìn)作用,而銅離子有較強(qiáng)的抑制作用;發(fā)酵動(dòng)力學(xué)分析表明,該菌株產(chǎn)乳鏈菌肽表現(xiàn)出初級(jí)代謝動(dòng)力學(xué)特征。
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