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納豆激酶高活性菌株的篩選及其發(fā)酵條件的優(yōu)化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王成濤, 籍保平, 張麗萍
關(guān)鍵詞: 納豆菌|篩選|納豆激酶|發(fā)酵條件|
摘要:

為開發(fā)具有特定生理活性的新型納豆保健品,從24種豆制品中分離和篩選出3株有明顯纖溶活性的芽孢桿菌菌株,其中BN-6菌株活性最高,達到900U/ml。通過單因素試驗和正交實驗確定了液體發(fā)酵納豆激酶最佳條件培養(yǎng)液中豆粕粉2%,玉米粉1%,初始pH=6.5,溫度37℃。

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