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—— 中國食品雜志社
本文對不同小麥品種及不同配粉比例對小麥粉成分影響作用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:不同比例配粉后,小麥粉成分含量將發(fā)生一定變化,在優(yōu)質(zhì)粉含量較低時(shí)(30%～40%),混配粉中酸不溶性麥谷蛋白大聚合體(GMP)含量的變異幅度最大。如果兩種粉以合適的比例相搭配,例如穩(wěn)千一號(hào)和006品種以60:40相搭配,GMP含量、可溶性糖含量和α-淀粉酶活性將達(dá)到較高值,因而兩者的最佳搭配比例為60:40。
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