領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以菠蘿蜜種子為原料,提取并純化菠蘿蜜種子淀粉,對菠蘿蜜種子淀粉的顆粒形貌、X-光衍射圖樣、直鏈和支鏈淀粉含量、溶解度和膨脹度、淀粉糊的凍融穩(wěn)定性等特性進行了研究。結(jié)果表明:菠蘿蜜種子淀粉顆粒的大小為5～25μm,平均粒徑為15μm,多呈半球形和球形,具典型的偏光十字;淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)屬C型;用偏十字消光法測定淀粉糊化溫度,糊化起始、終止溫度分別為68.2、78.3℃;該淀粉的直、支鏈淀粉分別為24.2%、75.8%;菠蘿蜜種子淀粉的溶解度和膨脹度不同于玉米和馬鈴薯淀粉,其膨脹度在76℃以后迅速增加并大于玉米淀粉,更相似于馬鈴薯淀粉。
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