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姜酮、脫氫姜酮、姜酚肟對兩種自由基的清除作用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 柳乃奎, 黃雪松
關(guān)鍵詞: 姜酮|脫氫姜酮|姜酚肟|超氧陰離子|DPPH生姜((zingiber officinale Roscoe)|
摘要:

為研究生姜及其制品中的具有清除自由基能力的有效成分,本文研究了姜酮(Zingerone)、脫氫姜酮(Dehydrozingerone)、姜酚肟(Gingeroloxime)對超氧陰離子(superoxideanionfreeradical,SARF)和DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhdrazyl)的清除作用。結(jié)果表明姜酮和脫氫姜酮對兩種自由基都有顯著的清除作用,量效關(guān)系明顯。姜酚肟對于超氧陰離子的清除能力較弱。這些結(jié)果說明姜酮是生姜及其制品中清除自由基的一種有效成分。而脫氫姜酮有望作為一種新的抗氧化劑。

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