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—— 中國食品雜志社
本文以葡萄、草莓、菠菜、芹菜和蘿卜等果蔬為試材,通過利用DPPH光度分析法測定了果蔬在貯藏過程中體內(nèi)總抗氧化能力的變化情況來反映果蔬體內(nèi)防御能力的變化趨勢。結(jié)果表明,果蔬在貯藏初期受到的環(huán)境脅迫較輕微,所產(chǎn)生的自由基被機體內(nèi)較完善的防御系統(tǒng)清除,并且當自由基的產(chǎn)生超過體內(nèi)防御系統(tǒng)的清除能力時,可誘導(dǎo)體內(nèi)新的抗氧化防御系統(tǒng)的產(chǎn)生;但隨著衰老的不斷進行,自由基不斷累積,果蔬體內(nèi)新的抗氧化物質(zhì)的合成能力下降,抗氧化能力也因不斷耗竭而下降,當自由基的累積超過某一“閾值”后,就會加速果蔬的衰老與死亡。
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