領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文闡述了通過壓汞測試獲得凍干物料孔隙分布特性表面分形維數(shù)的方法,以冷凍干燥牛肉和火雞肉為例計算了表面分形維數(shù)。研究表明:采用壓汞法能夠簡便和合理地獲得凍干物料的表面分形維數(shù),可采用表面分形維數(shù)對凍干物料內(nèi)部孔隙結(jié)構(gòu)的粗糙和復(fù)雜程度特性進行定量描述;凍干物料的表面分維值主要與物料的孔隙分布特性有關(guān),小孔的體積份額越大,物料的表面分形維數(shù)也越大。
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