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—— 中國食品雜志社
50L的反應體積,采用復合酶A和堿性蛋白酶兩次酶解玉米蛋白制備Gln活性肽,復合酶A的選用條件為pH8.5、底物濃度[S]2%、酶用量[E]9萬U/100g玉米蛋白、溫度40℃,水解度DH10;堿性蛋白酶的條件為pH8.5、[E]3萬U/100g玉米蛋白、溫度45℃,水解1h。酶解液通過超濾(COMW5000)、反滲濃縮(10kg/cm2,常溫2h),最后產(chǎn)品中的有效Gln組成(有效Gln占總氨基酸的百分率)為17.9%,總氮得率33.3%。
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