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—— 中國食品雜志社
本文采用固相微萃取方法對不同成熟度金皇后甜瓜汁的香氣進行富集,經(jīng)GC-MS聯(lián)機檢索分析,得到45種成熟金皇后甜瓜的揮發(fā)成分,其中酯類有33種,占峰面積83.31%,根據(jù)Guadagni的香氣值理論,初步確定其中的9種成分為金皇后甜瓜的特征香氣,它們占峰面積的65.49%,對甜瓜的整體香氣有關鍵性的影響。在未成熟金皇后甜瓜中檢測到7種C9醇和醛,其中不飽和醇、醛有5種,占峰面積的28.21%,它們呈現(xiàn)濃郁的似黃瓜的青鮮氣,是未成熟甜瓜的特征香氣。研究結(jié)果表明,采用固相微萃取檢測出的不同成熟度甜瓜的香氣與感官評定的結(jié)果相符。
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