領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了處理壓力和協(xié)同溫度對(duì)梨汁中菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌以及大腸菌群存活量的影響。處理壓力為大氣壓力到500MPa、協(xié)同溫度為室溫(19℃)到58℃、保壓時(shí)間為10min、梨汁pH5(梨汁自然酸度)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:(1)在室溫、保壓時(shí)間為10min的條件下,當(dāng)處理壓力達(dá)到500MPa,菌落總數(shù)為50cfu/ml;壓力為400MPa,霉菌和酵母菌存活量為10cfu/ml,大腸菌群則未被檢出。(2)在壓力為450MPa、保壓時(shí)間為10min的條件下,協(xié)同溫度≥29℃時(shí),梨汁中菌落總數(shù)為70cfu/ml;霉菌和酵母菌未被檢出;室溫下高壓處理大腸菌群即未被檢出,完全達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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