領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)蜂蜜摻假和造假的問題,本文通過測(cè)定蜂蜜粗蛋白、蛋白質(zhì)含量和淀粉酶值,研究?jī)?chǔ)存溫度和時(shí)間對(duì)蜂蜜淀粉酶值和蛋白質(zhì)含量的影響,尋找一種簡(jiǎn)單有效、客觀公正的鑒別真假蜂蜜的方法。比較研究結(jié)果表明在高溫(37℃、45℃)下貯存,天然蜂蜜的淀粉酶值和蛋白質(zhì)的含量逐漸下降,而假蜂蜜中的淀粉酶值和蛋白質(zhì)的含量基本不變。通過跟蹤測(cè)定蜂蜜淀粉酶值和蛋白質(zhì)含量的變化可以檢測(cè)蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量,也可以鑒別真假蜂蜜。
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