領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
收集了我國(guó)蕎麥主要產(chǎn)地和部分國(guó)外的甜蕎和苦蕎樣品,研究蕎麥粉中α-淀粉酶抑制劑的活性和熱穩(wěn)定性。結(jié)果顯示,苦蕎粉中α-淀粉酶抑制劑平均活性(44.8±3.2U/g)高于甜蕎粉(37.8±2.4U/g),品種內(nèi)的α-淀粉酶抑制劑活性無(wú)明顯的地區(qū)間差異。抑制劑具有高的熱不穩(wěn)定性,在100℃處理20min即完全失活,蕎麥種子萌發(fā)過(guò)程中α-淀粉酶抑制劑活性逐漸喪失。研究表明,蕎麥?zhǔn)称分械腶-淀粉酶抑制劑無(wú)內(nèi)源性抗?fàn)I養(yǎng)作用。
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