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功能性開菲爾牛奶酒最佳發(fā)酵條件的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉慧, 李平蘭, 王少君, 趙金紅
關鍵詞: 開菲爾粒|牛奶酒|發(fā)酵|
摘要:

本文利用開菲爾粒中分離的酵母菌和乳球菌采用兩步發(fā)酵法研制開菲爾牛奶酒。針對影響牛奶酒制品最終品質(zhì)的三個因素,采用三因素三水平L9(34)正交試驗確定了功能性開菲爾牛奶酒的最佳發(fā)酵條件。成品開菲爾牛奶酒口感細膩、酸度適中,風味柔和,有濃郁的醇香和酯香味。

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