領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文對(duì)莼菜的護(hù)綠技術(shù)及其過(guò)程中的質(zhì)量控制進(jìn)行了探討。結(jié)果表明:在單一的護(hù)綠液中對(duì)莼菜進(jìn)行熱燙處理,莼菜的護(hù)綠和膠質(zhì)保護(hù)的綜合效果較差;而莼菜在95℃條件下熱燙1.5min,再用200mg/kg濃度的Cu2+護(hù)綠液在pH4.0條件下冷浸4.0h后漂洗、罐裝、注酸液、密封、殺菌,可獲得穩(wěn)定的護(hù)綠和膠質(zhì)保護(hù)的效果;提出了莼菜加工中膠質(zhì)保護(hù)的措施及其有關(guān)的安全性問(wèn)題。
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