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—— 中國食品雜志社
殼聚糖與酒石酸在一定條件下可生成殼聚糖-酒石酸復(fù)合物,實驗結(jié)果表明電位滴定法可準(zhǔn)確測定殼聚糖-酒石酸復(fù)合物中酒石酸含量。反應(yīng)過程中酒石酸使用量越大,復(fù)合物中酒石酸含量越高,殼聚糖-酒石酸復(fù)合物的粘度大于殼聚糖,并隨酒石酸含量增加而增大。
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