領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以香菇為主要原料生產(chǎn)低糖香菇脯。利用軟化、涂膜及低溫處理等技術(shù)提高產(chǎn)品的柔軟度與飽滿度,克服低糖處理給產(chǎn)品帶來的適口性差、保質(zhì)期短等缺陷。通過正交試驗(yàn)確定出低糖香菇脯最佳生產(chǎn)條件及生產(chǎn)工藝參數(shù),即混合糖漿中糖含量8%、檸檬酸1.5%、黃原膠0.2%,并且將成品在 -10℃～-18℃條件下冷凍3d,所得產(chǎn)品風(fēng)味純正、體態(tài)飽滿、口感舒適。
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