領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以1.2‰酒石酸+0.7‰山梨酸鉀組成的有機(jī)酸復(fù)合保鮮劑,應(yīng)用于鹽水鵝制品中。觀察鹵煮過程中調(diào)味品對其吸收率的影響,結(jié)果表明,在鹵煮中期加入,肉中吸收率較高,加入生姜、黃酒會降低其吸收,食鹽和其他調(diào)味品的使用則無影響。鹵汁中分布的保鮮劑較多,在回流鹵煮過程中,對提高在鵝肉中的吸收率具有累加效應(yīng)。從而為有機(jī)酸復(fù)合保鮮劑的合理使用提供了依據(jù)。
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