領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)影響苦蕎麥方便面生產(chǎn)中的主要因素:蕎粉與面粉比、復(fù)合添加劑用量、加水量三因素進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:蕎粉與面粉比為2:3,復(fù)合添加劑為1.5%,調(diào)合時(shí)采用30℃溫水加水量為整個(gè)面粉的20%,調(diào)和成面團(tuán),在140℃的棕櫚油中炸20s,制成的苦蕎麥方便面的品質(zhì)最好。
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