領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文介紹了一種雙縮脲試劑和分析方法。探討了如何正確使用它測定蕎麥蛋白質(zhì)含量。結(jié)果表明:①這種試劑和方法適用面寬、精密度高、回收率>95%,采用牛血清蛋白為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時,分析結(jié)果中的蛋白質(zhì)為堿液可溶性蛋白質(zhì),采用代表性很強(qiáng)的樣品(已知其總蛋白質(zhì)含量)為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時,分析結(jié)果中的蛋白質(zhì)為總蛋白質(zhì)。②白花蕎麥仁中總蛋白質(zhì)含量為11.6%,脫除麥仁表層所留下的麥仁內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量為5.6%,蕎麥仁的堿液可溶蛋白的含量為7.6%,脫除麥仁表層所留下的麥仁內(nèi)部的減液可溶的蛋白質(zhì)含量為2.5%。
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