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真空包裝對(duì)采后龍眼果實(shí)特性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 尤艷莉, 蘇新國(guó), 蔣躍明, 李月標(biāo), 林文彬, 孫穎
關(guān)鍵詞: 龍眼|真空包裝|貯藏品質(zhì)|
摘要:

研究了聚偏氯乙烯袋簡(jiǎn)單包裝和真空包裝對(duì)石硤龍眼果實(shí)常溫(25℃)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,采用真空包裝方式能有效地抑制龍眼貯藏期間果皮PPO活性,延緩果皮相對(duì)膜透性的增加,同時(shí)保持了較高的總酚含量,使果皮褐變指數(shù)和腐爛指數(shù)處于較低水平,并使貯藏期從3.50d延長(zhǎng)至7.12d。另外,真空包裝還保持了龍眼果肉中較高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量。

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