領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了38℃,1h熱水處理對番茄氧化脅迫的影響。檢測了冷藏期間自由基清除劑超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸氧化酶(APX)、過氧化物酶(POD)的活性。低溫可以誘導(dǎo)H2O2和膜滲透率的增加,熱處理可以提高SOD、CAT、APX的活性。SOD的高活性在長時間的冷藏中難以保持,而CAT和APX則在冷藏期間一直保持較高的活性。結(jié)果顯示,低溫和熱處理都可以導(dǎo)致氧化脅迫,而貯前熱處理同時可以有效地作用于抗氧化酶系統(tǒng),提高抗氧化酶的活性,從而降低冷害導(dǎo)致的氧化脅迫。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
