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殼聚糖復合物的制備及草莓保鮮研究
來源：食品科學網 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙玉清, 張云霞, 鄭兆艷, 張麗影, 姜慧明
關鍵詞: 殼聚糖復合物|制備|草莓|保鮮|
摘要:

本文用不同綠色有機酸溶解殼聚糖(CTS)作為膜保鮮劑,從中篩選出對草莓保鮮效果較好的兩類殼聚糖溶劑,分別是乳酸和檸檬酸。并進一步分別用微量元素Mn+與之復合,制備兩大系列檸檬酸-CTS-Mn+和乳酸-CTS-Mn+復合物。通過對草莓涂膜保鮮及草莓各種營養(yǎng)成份的跟蹤測定,及常溫與冷藏條件的對比,篩選了對草莓適合的可食膜保鮮劑。

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