領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對肉味香精生產(chǎn)工藝和肉味香料的發(fā)展進(jìn)行了簡要介紹,指出未來幾年肉味香精生產(chǎn)的主流技術(shù)仍然是熱反應(yīng)技術(shù)和調(diào)香相結(jié)合,但熱反應(yīng)的原料中應(yīng)該引入能夠產(chǎn)生特征肉香味的脂肪氧化產(chǎn)物,調(diào)香中所用辛香料應(yīng)該使用超臨界二氧化碳萃取的油樹脂。并指出了關(guān)鍵性肉味香料的研發(fā)方向。
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