領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為尋求一種在常溫下簡(jiǎn)便、低成本和較理想的香菇保鮮方法,以香菇采后外觀品質(zhì)、呼吸強(qiáng)度和還原糖為檢測(cè)指標(biāo),通過(guò)對(duì)不同濃度6-BA、克霉靈和過(guò)碳酸鈉在室溫條件下對(duì)香菇保鮮效果的比較研究,結(jié)果表明:3種保鮮劑均能明顯抑制香菇采后呼吸強(qiáng)度和延緩還原糖含量的下降,降低香菇采后外觀品質(zhì)的的變化,有效延緩香菇衰老腐敗;在不同濃度試驗(yàn)中,以0.75g/L克霉靈防腐保鮮效果最好,對(duì)香菇采后呼吸強(qiáng)度抑制程度最大,貯藏12d時(shí)外觀品質(zhì)仍正常,130mg/L 6-BA的保鮮效果次之,可保鮮8d,過(guò)碳酸鈉效果較差,其中1.0mg/L的濃度處理可使香菇保鮮6d,并能促進(jìn)孢子的產(chǎn)生。
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