領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋清蛋白質(zhì)是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),但由于其受熱易凝固、粘度大等性質(zhì),限制了它在食品加工中的廣泛應(yīng)用。利用Alcalase蛋白酶對(duì)蛋清蛋白進(jìn)行水解制備蛋清寡肽,研究其工藝技術(shù),并總結(jié)設(shè)計(jì)要點(diǎn),為工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。
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