領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以機(jī)械方法分離出含β-葡聚糖高的燕麥麩為原料,采用酶法測(cè)定燕麥麩中β-葡聚糖的含量。通過正交實(shí)驗(yàn)研究料液比、時(shí)間、溫度和溶液的pH值對(duì)燕麥麩中β-葡聚糖提取率的影響,同時(shí)探討添加燕麥麩對(duì)面條烹煮品質(zhì)及感官品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明:溫度對(duì)提取率影響最大,其次為料液比、pH值,時(shí)間最小;添加適量的燕麥麩(8%～10%)生產(chǎn)功能性保健面條是可行的。
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