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—— 中國食品雜志社
本文主要研究了不同種類的淀粉與殼聚糖復(fù)合所形成的被膜對(duì)于布林的保鮮效果。分別用木薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉與殼聚糖制成不同涂膜液對(duì)布林進(jìn)行涂膜處理,在常溫(15～25℃)下儲(chǔ)藏。涂膜的布林在貯藏期間,其水分損失,硬度,可溶性固形物,總酸度的變化均小于對(duì)照組, 并且可延長保質(zhì)期3～7d。就不同的淀粉成分而言,對(duì)于布林的保鮮作用,土豆淀粉-殼聚糖復(fù)合薄膜的保鮮作用最佳,玉米淀粉-殼聚糖復(fù)合薄膜的作用優(yōu)于木薯淀粉-殼聚糖復(fù)合薄膜。
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