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莖瘤芥的氣體射流沖擊干燥動(dòng)力學(xué)及多酚降解動(dòng)力學(xué)特征
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
作者: 李文峰，張向陽，王翠，林蘭婷，陳小平，屈陽，張雪梅，林瑤，譚飔，鄭俏然，高曉旭
關(guān)鍵詞: 莖瘤芥；氣體射流沖擊干燥；干燥特性；多酚；降解
摘要:

為了闡明氣體射流沖擊干燥過程中莖瘤芥的干燥動(dòng)力學(xué)和多酚降解動(dòng)力學(xué)特征，分別在40、50 ℃和60 ℃下對莖瘤芥進(jìn)行氣體射流沖擊干燥，利用8 個(gè)薄層干燥模型探究干燥動(dòng)力學(xué)特征；利用4 個(gè)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型探究莖瘤芥多酚單體的降解動(dòng)力學(xué)特征。結(jié)果表明：與熱風(fēng)干燥相比，氣體射流沖擊干燥對莖瘤芥的干燥效率更高且所干燥莖瘤芥褐變程度更輕。莖瘤芥的干燥速率隨著氣體射流沖擊干燥溫度的升高而增加，該過程的莖瘤芥水分散失行為可以用Modified Page模型進(jìn)行描述和預(yù)測。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析發(fā)現(xiàn)氣體射流沖擊干燥會(huì)導(dǎo)致莖瘤芥中對香豆酸、阿魏酸、蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、枸橘苷和橙皮素的降解。其中，橙皮苷、蕓香柚皮苷、枸橘苷、柚皮苷、橙皮素和對香豆酸的降解符合二級反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，且顯著影響莖瘤芥的抗氧化活性。氣體射流沖擊干燥過程中，莖瘤芥多酚的降解是典型的非自發(fā)吸熱反應(yīng)。本研究為進(jìn)一步改進(jìn)莖瘤芥的氣體射流沖擊干燥品質(zhì)提供了理論參考。

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