領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用同時蒸餾-提取器(SDE,simultaneousdistillationextractor)提取金華火腿中的揮發(fā)性香味物質(zhì),用Vigreux柱將其濃縮,濃縮物用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)進行分離鑒別。結(jié)果表明,重要的肉香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基呋喃以及2-戊基呋喃被鑒定出;且本實驗分離出的化合物中有多種是在以前對金華火腿的研究報告中未見的:如3-甲基-2-(2-羰丙基)-呋喃、甲基戊基二硫、2-辛烯-1-醇(Z)-2-庚烯醛等。
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