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—— 中國食品雜志社
乳酸脫氫酶(LDH)是米根霉代謝生產(chǎn)L-乳酸過程的關(guān)鍵酶,研究其在發(fā)酵過程中的活力變化,從酶水平分析發(fā)酵條件對(duì)L-乳酸發(fā)酵的影響,對(duì)米根霉發(fā)酵生產(chǎn)L-乳酸的人工代謝調(diào)節(jié)、菌種選育具有重要意義。本文研究了搖瓶條件下的米根霉AS3.1208發(fā)酵體系中乳酸脫氫酶的活力調(diào)控條件及與L-乳酸即時(shí)產(chǎn)率的關(guān)系,結(jié)果表明,發(fā)酵體系中L-乳酸產(chǎn)率與LDH活力在36～40h時(shí)最高。葡萄糖作為C源的L-乳酸產(chǎn)率與LDH活力比甘薯淀粉高。與牛肉膏和蛋白胨相比,硫酸銨是米根霉代謝的最佳N源,0.40%的硫酸銨具有較高的乳酸產(chǎn)率與LDH活力。發(fā)酵培養(yǎng)基中添加CaCO3與否,對(duì)乳酸產(chǎn)率與LDH活力有極大影響。以甘薯淀粉為碳源,在250ml三角瓶中的裝液量為100ml,發(fā)酵36～40h時(shí)的L-乳酸即時(shí)產(chǎn)率最大,此時(shí)LDH活力也最高。
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