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—— 中國食品雜志社
本文測定了槐花蜜、黃芪蜜、蘋果蜜、蕎麥蜜、枸杞蜜、山楂蜜、山花蜜、五味子蜜、菊花蜜和油菜蜜等十種蜂蜜的總酚酸含量和抗氧化活性。結(jié)果表明,十種蜂蜜的總酚酸含量在13.30±0.92mg/100g蜂蜜到148.46±2.34mg/100g蜂蜜之間,其中蕎麥蜜的總酚酸含量遠(yuǎn)高于其它種類的蜂蜜。應(yīng)用黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶體系產(chǎn)生的超氧陰離子自由體系和FeSO4誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化模型,研究了稀釋蜂蜜的抗氧化活性,結(jié)果表明,十種蜂蜜均有抑制超氧陰離子自由基和抗脂質(zhì)過氧化的作用,呈現(xiàn)量效關(guān)系。其中蕎麥蜜的抗氧化活性最強(qiáng)。本研究還觀察到,蜂蜜中總酚酸的含量與其抗氧化活性成正相關(guān),表明蜂蜜的抗氧化活性可能與其所含的總酚酸有關(guān)。十種中國蜂蜜中含有酚酸類抗氧化劑可能是其發(fā)揮保健功能的有效成分之一。
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