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—— 中國食品雜志社
本研究以殼聚糖（chitosan，CS）、香蘭素（vanillin，V）和聚乙烯醇（polyethylene alcohol，PVA）為原料，采用單軸靜電紡絲工藝制備CS/V/PVA共紡納米纖維膜，通過場發(fā)射掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、差示掃描量熱分析和熱重分析對CS/V/PVA共紡納米纖維膜的形貌和結構進行表征，并以大菱鲆優(yōu)勢腐敗菌——腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）為靶標菌，對其抑菌活性進行測定，并考察CS/V/PVA共紡納米纖維膜應用于大菱鲆的保鮮效果。結果表明：CS/V/PVA共紡納米纖維膜的微觀結構良好，纖維直徑均勻分布在200～350 nm之間；纖維膜各組分之間存在相互作用，香蘭素分子中的醛基能與CS分子中的氨基反應形成席夫堿鍵，且CS、香蘭素、PVA分子間有氫鍵形成，降低了膜的初始熔融溫度。此外，CS/V/PVA共紡納米纖維膜對腐敗希瓦氏菌具有較強的抑制作用，4 ℃大菱鲆保鮮實驗結果表明CS/V/PVA共紡納米纖維膜能有效延長大菱鲆魚片的貨架期。
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