領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究丁香酚麻醉輔助加州鱸無(wú)水活運(yùn)技術(shù)，探究保活過(guò)程中較佳的丁香酚質(zhì)量濃度、麻醉及保活溫度，并分析在較佳保活條件下保活不同時(shí)間后加州鱸血液生化指標(biāo)和肌肉品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)無(wú)水保活的魚(yú)樣血清中皮質(zhì)醇、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、肌酐、尿素氮水平均顯著升高（P＜0.05），同時(shí)隨著保活時(shí)間的延長(zhǎng)水平會(huì)一直升高，鰓Na＋/K＋-ATP活力、血清白蛋白和溶菌酶水平隨保活時(shí)間延長(zhǎng)顯著降低（P＜0.05），這些血液指標(biāo)經(jīng)過(guò)復(fù)蘇暫養(yǎng)一段時(shí)間后基本可以恢復(fù)到正常水平，即無(wú)水保活對(duì)加州鱸器官的損傷基本可自行修復(fù)；通過(guò)測(cè)定不同保活時(shí)間的肌肉品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)隨保活時(shí)間的延長(zhǎng)結(jié)合水會(huì)轉(zhuǎn)化成不易流動(dòng)水，造成肉質(zhì)疏松、品質(zhì)變差，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的暫養(yǎng)可恢復(fù)到正常水平；通過(guò)藥浴的方式丁香酚會(huì)富集到加州鱸體內(nèi)，肌肉中的丁香酚經(jīng)過(guò)2 d暫養(yǎng)后會(huì)代謝到日本規(guī)定的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（0.05 mg/kg）以下。結(jié)論：丁香酚麻醉無(wú)水保活有助于短時(shí)間運(yùn)輸，無(wú)水運(yùn)輸后魚(yú)的肌肉品質(zhì)有所降低，但經(jīng)過(guò)短時(shí)暫養(yǎng)即可恢復(fù)正常水平，建議無(wú)水運(yùn)輸后的鱸魚(yú)經(jīng)2 d暫養(yǎng)后上市。
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