領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
根據(jù)前線軌道理論,應(yīng)用結(jié)構(gòu)化學(xué)和量子化學(xué)半經(jīng)驗(yàn)計(jì)算方法研究了黃酮類化合物的羥基位置和數(shù)量對抗氧化性的影響,獲得反映黃酮類化合物抗氧化能力的特征結(jié)構(gòu)的量化參數(shù),并將黃酮化合物不同位置酚羥基氧原子的fr與酚羥基的抗氧化性相關(guān)聯(lián)。結(jié)果表明:黃酮化合物C環(huán)比A環(huán)的酚羥基氧原子有較高的fr,同時(shí)C環(huán)鄰位和對位的酚羥基氧原子比間位酚羥基氧原子有較高的fr,反映出不同位置的酚羥基有不同的抗氧化能力。隨著C環(huán)上酚羥基數(shù)量的增加,不但C環(huán)上已有酚羥基氧原子的fr增加,而且A環(huán)上的酚羥基氧原子也大幅度增加,說明C環(huán)上酚羥基的增加不但使C環(huán)上酚羥基的抗氧化性增加,而且也使A環(huán)上酚羥基的抗氧化性增加。(σfr)和Tr的線性回歸結(jié)果表明,(σfr)2和Tr之間存在良好的線性關(guān)系。結(jié)論:黃酮類化合物特征結(jié)構(gòu)的量化參數(shù)σfr可以作為預(yù)測黃酮類化合物抗氧化性的參數(shù)。
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