領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立了一種適于蛋白質(zhì)水解液水解度測(cè)定的新方法。以脫脂豆粕粉為原料,具產(chǎn)蛋白酶能力的微生物為生產(chǎn)菌種進(jìn)行發(fā)酵。微生物所產(chǎn)蛋白酶作用于豆粕粉中的大豆蛋白將其水解成大豆多肽。通過(guò)新建立的方法測(cè)定了不同發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵液的水解度,并與文獻(xiàn)所報(bào)道的常規(guī)測(cè)定方法進(jìn)行比較。結(jié)果表明,新建立的水解度直接測(cè)定法快速簡(jiǎn)便,靈敏度高,可重復(fù)性強(qiáng),不僅適于微生物發(fā)酵法產(chǎn)大豆多肽液水解度的測(cè)定,還普遍適用于其它蛋白水解液水解度的測(cè)定。
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