領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文通過(guò)對(duì)蔗糖酯(SE)、吐溫(T)和司盤(pán)(S)系列的單體以及復(fù)配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并應(yīng)用正交實(shí)驗(yàn)確定了復(fù)合乳化劑的最佳配比以及相關(guān)的工藝參數(shù)。結(jié)果表明對(duì)甜橙乳化香精來(lái)說(shuō)T-40,SE-15的乳化效果較好。適宜的工藝條件為:SE-15:2.00%,T-40:1.5%,S-60:0.7%,均質(zhì)次數(shù)2次,均質(zhì)條件一級(jí)壓力150bar,二級(jí)壓力50bar。
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