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—— 中國食品雜志社
利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、堿性蛋白酶和菠蘿蛋白酶對羅非魚肉進行水解制備水解動物蛋白,以水解度(DH)為指標對水解過程進行分析,選取中性蛋白酶作為適宜的單酶并研究其酶法水解最適宜的工藝條件。為進一步提高水解度,進行了中性蛋白酶與酸性蛋白酶復合酶解的研究,并對雙酶法水解的工藝條件進行了優(yōu)化。酶解液分別采用酵母發(fā)酵、風味酶處理、粉末活性炭吸附、海藻糖處理進行初步脫色脫苦除腥研究。結果表明,海藻糖和粉末活性炭脫色脫苦除腥總體效果最佳,但兩者各有側重,活性炭在脫色方面優(yōu)于海藻糖,海藻糖則在脫苦除腥方面優(yōu)于活性炭。
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