領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為滿足不同特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求,可以設(shè)計(jì)不同的配方奶粉。富含不飽和脂肪酸的配方奶粉由于含有較高的不飽和脂肪酸油脂,容易出現(xiàn)脂肪氧化的質(zhì)量問題。本文著重考察了配方粉在成粉前,引起乳狀液的氧化的一些影響因素。結(jié)果表明,在有鐵離子共存時(shí),含花生四烯酸的大豆油水乳狀液的脂肪氧化與鐵離子成正相關(guān),鏊合劑檸檬酸鈉可以通過對(duì)鐵離子的鏊合作用在起始階段降低乳狀液的氧化程度,抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯抑制脂肪氧化主要體現(xiàn)在貯存后階段。當(dāng)二者聯(lián)合應(yīng)用時(shí),在液體乳狀液和固體粉狀時(shí)都具有顯著的抗氧化效果。
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