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發(fā)酵豆粕中異黃酮的抗氧化和抗菌活性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊國(guó)峰, 周建新
關(guān)鍵詞: FSMI|抗氧化性|抗菌性|天然食品添加劑|
摘要:

為開發(fā)利用發(fā)酵豆粕中異黃酮(FSMI)天然食品抗氧化劑和防腐劑,主要研究了FSMI的抗氧化和抗菌活性。研究結(jié)果表明:FSMI對(duì)大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性能高于同濃度的未發(fā)酵豆粕中的異黃酮(SMI)和化學(xué)合成的抗氧化劑BHT,另外,FSMI具有較強(qiáng)的抗菌活性,對(duì)食品中常見細(xì)菌和真菌的最低抑(殺)濃度分別為0.24%和0.56%,優(yōu)于SMI和化學(xué)合成的防腐劑苯甲酸鈉。

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