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—— 中國食品雜志社
本文研究了乳酸菌的發(fā)酵條件,經過優(yōu)化后,確立了適宜的培養(yǎng)條件:蔗糖1.5%、蛋白胨1%、20%番茄汁、胡蘿卜汁2%、吐溫200.5%、KH2PO40.02%、NaCl0.3%、MgSO4.7H2O0.2%、pH6.5,37℃,恒溫培養(yǎng)72h。將其應用在發(fā)酵胡蘿卜汁中,比較發(fā)酵與未發(fā)酵產品中風味的差異。實驗表明:接種發(fā)酵的產品中增加或形成了一些新物質,這賦予了發(fā)酵后產品的獨特風味。
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