領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文探討了以核桃仁、蓮子、酶解珍珠粉、蘆薈全葉凍干粉、蔬果提取物(胡蘿卜、桂圓、紅棗、銀耳)等為主要原料,強(qiáng)化VE、VC,采用擠壓膨化結(jié)合添加活性抗氧化劑技術(shù)、微膠囊化技術(shù)等對(duì)所涉的蔬果活性成分(維生素E、維生素C和蘆薈甙等)進(jìn)行保鮮,加工生產(chǎn)具有一定保健功能(祛黃褐斑、潤(rùn)腸通便)的功能型蔬果膠囊的可行性。結(jié)果表明,研制產(chǎn)品置于37℃和相對(duì)濕度75%的環(huán)境中,存放3個(gè)月,其功效成分儲(chǔ)存穩(wěn)定性良好,與對(duì)照組(保存0月)相應(yīng)指標(biāo)比較差異無(wú)顯著性。這說(shuō)明利用該工藝技術(shù)對(duì)所涉的蔬果活性成分進(jìn)行加工和保鮮是可行的。該工藝的研究成功為我國(guó)大量水果、蔬菜的高附加值加工利用提供了新途徑,具有較好的推廣應(yīng)用價(jià)值。
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