領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
紅曲色素作為一種天然優(yōu)質(zhì)食用色素。在食品工業(yè)中應(yīng)用較廣,但其色價(jià)偏低已成為工業(yè)化生產(chǎn)的制約因素之一。本文綜述了紅曲色素的形成機(jī)理及在深層液態(tài)發(fā)酵條件下提高其色價(jià)的途徑。
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