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—— 中國食品雜志社
研究了以玉米淀粉為原料的復(fù)合羧甲基-磷酸單酯變性淀粉的制備方法,討論了該變性淀粉的有關(guān)性能及其與取代度的關(guān)系。研究表明,在不同的羧甲基化、磷酸酯化條件下制備出的復(fù)合羧甲基-磷酸單酯變性淀粉,其顆粒的膨脹情況及其有關(guān)性能不同。高取代度的復(fù)合羧甲基-磷酸單酯變性淀粉的耐酸性、耐熱性、凍融穩(wěn)定性等均優(yōu)于低取代度的變性淀粉,具有較強的環(huán)境適應(yīng)性和良好的應(yīng)用性能。
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