領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
微波酯化技術(shù)用于淀粉變性反應(yīng)制備磷酸單酯淀粉。對(duì)微波酯化條件對(duì)取代度的影響進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)和方差分析,確定了實(shí)驗(yàn)條件下最佳工藝參數(shù),即反應(yīng)時(shí)間10min,微波功率900W,pH=6,磷酸鹽用量30%時(shí)酯化產(chǎn)物DS最高。影響磷酸單酯取代度的因素主次關(guān)系為反應(yīng)時(shí)間>微波功率>pH>磷酸鹽用量,其中反應(yīng)時(shí)間對(duì)DS的影響具有極顯著性、微波加熱功率對(duì)DS的影響具有顯著性。微波酯化產(chǎn)物磷酸單酯淀粉,其糊透明度、表觀黏度及其熱穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、抗凝沉性較原淀粉有顯著提高,但抗剪切特性、抗電解質(zhì)(NaCl)特性與原淀粉相比無明顯優(yōu)勢(shì)。與傳統(tǒng)干熱酯化的產(chǎn)物相比較,微波技術(shù)應(yīng)用于磷酸單酯的生產(chǎn),能大大提高反應(yīng)效率,反應(yīng)條件更為溫和。相同條件下900W,10min微波處理所得的制品與140℃,120min傳統(tǒng)干熱法制品的DS接近,糊特性相似。
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