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—— 中國食品雜志社
處理后的桑椹汁在720mn處有最大吸收波長。用殼聚糖對桑椹汁進行澄清實驗結(jié)果表明,殼聚糖用量為0.4～0.7g/L、pH2.5～4.5、溫度35～55℃時的工藝條件處理桑椹果汁時,果汁的透光率能達到80%以上,果汁中的可溶性固形物及Vc含量基本不變。正交實驗顯示,殼聚糖對桑椹汁的最適工藝條件是:殼聚糖用量為0.6g/L,溫度為45℃,果汁pH為4.5
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