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—— 中國食品雜志社
二氫楊梅素抗氧化活性優(yōu)異,其作用機制是通過螯合金屬離子,從而消除其對自由基氧化的催化作用。本文測定二氫楊梅素-鐵螯合物在油脂體系中的抗氧化活性,通過與原物質(zhì)活性的比較,發(fā)現(xiàn)此制備過程對其抗氧化活性影響很小,認為此螯合產(chǎn)物作為鐵強化因子在油脂體系中有實際應用價值。
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