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—— 中國食品雜志社
本文采用含硫化合物L(fēng)-半胱氨酸、酸化劑苯甲酸、酶底物競爭性抑制劑肉桂酸、防腐劑山梨酸;螯合劑β-環(huán)糊精等褐變抑制劑對鮮切馬鈴薯褐變的抑制效果進(jìn)行了研究。通過褐變度與多酚氧化酶活性相關(guān)分析和比較確定了不同抗褐變劑實(shí)際效果。結(jié)果表明,L-半胱氨酸、肉桂酸、苯甲酸對鮮切馬鈴薯具有良好的抗褐變效果。
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