領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了預(yù)設(shè)應(yīng)力對(duì)板栗微波爆殼的影響。研究表明,對(duì)板栗進(jìn)行滲鹽與切口,可獲得較好的爆殼效果,其適宜的工藝條件為:板栗→稱重分級(jí)→2%NaCl溶液浸泡7h→切口→微波處理(滿功率750W,連續(xù)加熱時(shí)間20s)→分離殼衣、仁→栗仁。
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