領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以不同飼養(yǎng)方式下（放牧和舍飼）蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌為材料，分析其肉品質(zhì)指標(biāo)的差異性，并利用ATPase染色法和實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)對(duì)肌纖維類型進(jìn)行劃分，同時(shí)對(duì)相關(guān)代謝酶活力以及肌纖維轉(zhuǎn)化相關(guān)調(diào)控基因mRNA表達(dá)量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，放牧組的胴體質(zhì)量、L*值、剪切力和pH24值顯著低于舍飼組（P＜0.05或P＜0.01）；IIB型肌纖維數(shù)量比例和面積比例，I型、IIA型和IIB型肌纖維直徑和肌纖維橫截面積，乳酸脫氫酶酶活力均顯著低于舍飼組（P＜0.05或P＜0.01）。而放牧組IIA型肌纖維的數(shù)量比例和面積比例、MyHC I和MyHC IIX mRNA表達(dá)量、蘋果酸脫氫酶和琥珀酸脫氫酶活力、AMPKα2和COX IV mRNA相對(duì)表達(dá)量顯著高于舍飼組（P＜0.05或P＜0.01）。PGC-1α mRNA表達(dá)量在兩種飼養(yǎng)方式下差異不顯著（P＞0.05）。綜上所述，與舍飼相比，放牧飼養(yǎng)能提高肌纖維的AMPKα2 mRNA相對(duì)表達(dá)量，激活位于線粒體內(nèi)膜上的細(xì)胞色素c氧化酶IV，提高肌肉的線粒體生物合成水平，增強(qiáng)肌肉的氧化代謝能力，使肌纖維類型由酵解型向氧化型轉(zhuǎn)化，進(jìn)而改善肉品品質(zhì)。
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