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蠟質(zhì)玉米淀粉的凝膠化性質(zhì)及其在陶瓷凝固成型中的應(yīng)用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 宋賢良, 陳玲, 葉建東
關(guān)鍵詞: 蠟質(zhì)玉米淀粉|凝膠化性質(zhì)|陶瓷|凝固成型|
摘要:

本文對蠟質(zhì)玉米淀粉的糊性質(zhì)、流變特性和凝膠強度等凝膠化性質(zhì)進行了詳細研究。結(jié)果表明:與普通玉米淀粉相比,蠟質(zhì)玉米淀粉易糊化,熱粘穩(wěn)定性差,冷粘穩(wěn)定性好,凝膠強度低;蠟質(zhì)玉米淀粉糊屬假塑性流體,且糊的表觀粘度受淀粉濃度、溫度和pH值的影響。利用蠟質(zhì)玉米淀粉的凝膠化性質(zhì)可實現(xiàn)Al2O3陶瓷的原位固化成型,且成型的陶瓷坯體外觀光潔、平整、無缺陷,坯體的密度高、線收縮率低。

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